Liczba porcji - 10/12,
Czas przygotowania - 60 min,
Stopień trudności - średniotrudne,
Kaloryczność - średniokaloryczne,
Koszt - średniodrogie.
Wątróbkę podsmażamy na tłuszczu, pilnując, by się zbyt mocno nie zarumieniła.
Mięso z dzikiego ptactwa lub drobiu obieramy z kości i skóry.
Zimną wątróbkę, kaszę oraz mięso przepuszczamy przez maszynkę (lub malakser), dodajemy 3 łyżki tartej bułki, śmietanę, żółtka i rodzynki, całość wyrabiamy.
Gdy masa będzie zbyt ścisła, dodajemy żółtko lub śmietanę, a gdy zbyt luźna - tartą bułkę.
Gotową masę wykładamy na posypaną tarta bułką stolnicę, formujemy zgrabny wałek, kroimy krokiety, panierujemy w jajku tartej bułce i od razu smażymy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron.
Usmażone przekładamy do rondla i trzymamy w cieple ok. 5 min. (trzymane dłużej mogą stracić kruchość).
Podajemy jako samodzielne danie z dodatkiem sałaty ze śmietaną, sałatki z pomidorów lub innej, sezonowej surówki.
Według przepisu pani Ewy Aszkiewicz.